Risotto : 10 façons de le préparer PDF, EPUB

Cet amidon extérieur est la seule chose qui fait un risotto un risotto; il forme la « crème » qui lie tous les grains, une fois cuits al dente, dans ce que les Vénitiens appellent la « vague » (ondo) qui est un grand risotto.


ISBN: 2914480288.

Nom des pages: 280.

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Assurez-vous que le riz est bien doré avant d’ajouter du vin blanc pour déglacer la poêle. Ajouter les tranches de pomme (qui ont été saupoudrées de jus de citron) et faire sauter de 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Prenez en considération le profil de saveur que la graisse que vous choisissez donnera sur le risotto fini.

Ajouter les échalotes, les champignons tranchés et les feuilles de thym dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5 minutes. J’ai utilisé environ 170 g de mélange de champignons sauvages et 2 grosses capsules portabella. Le riz non cuit est beaucoup plus petit et plus facile à compacter. Le riz absorbera la saveur des cèpes pendant la cuisson, améliorant ainsi son goût terreux.