Expliquez-moi les épices – Aromates ou médicaments ? PDF, EPUB

Le thymol a la saveur distinctive et forte du thym d’herbes culinaires.


ISBN: 2914399138.

Nom des pages: 248.

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Comment aborder le monde étrange des épices et aromates aux messages sensoriels parfois intenses ? Après une évocation des usages anciens, l’auteur célèbre les actifs commerces intercontinentaux et évoque les hardis voyageurs qui ont contribué, à partir du XVe siècle, à la découverte de multiples terres nouvelles, prélude à l’expansion des Européens dans le Monde entier. Plus encore est chaque fois présentée l’origine de ces denrées précieuses dans les contrées productrices.
Cet ouvrage tente d’expliquer aussi les raisons de la fascination qui conduit à de multiples applications culinaires. Elles découlent de la présence de principes actifs chimiques remarquables qui flattent nos sens. Mais ceux-là possèdent en outre des propriétés pharmacologiques qui ont fait utiliser nombre d’épices et aromates en thérapeutique en particulier dans plusieurs traditions asiatiques. Les travaux scientifiques modernes enrichissent les réputations ancestrales et les justifient ou au contraire modèrent la faveur de tel partenaire de ce séduisant ballet des Indes galantes.

L’auteur est docteur en médecine, en pharmacie et en sciences naturelles. Après le concours de l’agrégation (1958), il enseigna la biologie végétale et surtout la pharmacognosie, soit l’étude des plantes à des fins thérapeutiques. Il essaye de transmettre à un vaste public des informations recueillies au cours de la quête bibliographique. Il a déjà rédigé plus d’une dizaine d’ouvrages à large diffusion, dont Expliquez-moi les plantes – Voyage en botanique qui a reçu le Prix Clément Jacquiot de l’Académie d’Agriculture de France (2004).

Outre la CoQ10, le magnésium et la vitamine D, les autres carences en vitamines liées aux migraines incluent la riboflavine (B2), B6, B12 et l’acide folique. À moins, bien sûr, que certains de ses plus de 465 composés aient un bénéfice médical et puissent être extraits ou répliqués de manière synthétique. Maintenant, je me rends compte que Christian Dior serait moins heureux d’entendre ma comparaison, mais attendez – j’étais un enfant excentrique, et j’ai apprécié différentes odeurs.

Il peut contrecarrer l’activité du THC, ce qui conduit à de faibles niveaux d’acétylcholine. Le tabac est toujours offert avant de choisir d’autres médicaments. C’est la raison pour laquelle la muscade est un ingrédient commun dans de nombreuses marques de dentifrices. Les notes crémeuses de fruits (prune, etc.) sont proéminentes, donc nous dirons que ce sont les arbres qui couvrent la montagne.